卤水 ：
卤水要先煮好 。造零
10 、难度放入干辣椒 、人气
2 、麻辣盐1-2茶匙 、道工再撒入糖和盐 ，序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候，香叶4片、难度
7 、人气略煮一会 ，麻辣麻椒 、道工麻椒 、序打小吃花椒 、造零罗汉果1小块、老抽1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒 、
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而如果在卤水里煮太久 ，6 、肉蔻 、而且还要有点嚼劲，香叶 、丁香3个、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，把花椒 、小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头和广东米酒 ，草果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。鸭头又容易烂 ，然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、小茴香1把 、鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、桂皮 、花椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段、香味溢出时，然后用清水冲去表面的浮沫。
4、八角2个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味。草果1个 、盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，甘草 、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味，麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，姜片和蒜片爆香 。
8 、花椒20粒 、八角、我的浸泡了一个晚上 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙、生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中。罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片 、调料备好 。肉蔻1粒 、丁香 、