冯师傅介绍 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘传统工艺和腌制工具 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒 、探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来，柔和，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥、放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料 、有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音，味道发甜 。咸菜炖猪血 、味香四溢 。”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸、
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。咸菜腌制要经过收菜、要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道。
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放入干净菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、五花肉 。黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。风味独特，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、