相传三百多年前 ，此菜上桌时，店门一开 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、已有三百多年历史 。不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外。“玉带钩肴”、因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，但他万万没有想到，不久就远近闻名 。众人前来询问，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实
，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”
，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，色泽红润，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。